Un café vibrante de proceso natural, con marcadas notas de frutos rojos equilibradas por un chocolate con leche cremoso y sutiles notas de avellana. El método de secado en caja estática realza las notas de albaricoque y mantiene la clásica dulzura achocolatada por la que se conoce a Brasil.
Notas de cata: Chocolate con leche, albaricoque, caramelo
Finca: Carmo de Cachoeira, Três Pontas, Sul de Minas, Brasil
Altura: 900-1100 m
Variedad botánica: mixtas
Proceso: Natural
Proveedor: Falcon Coffee
Caixa da Fruta («Caja de Frutas») procede de la Cooperativa Cocatrel, la segunda mayor cooperativa de café de Brasil, fundada en 1961 en Três Pontas. Cocatrel representa a más de 6000 pequeños agricultores —más del 50% con parcelas de menos de 10 hectáreas— conectados mediante 11 puntos de compra por toda la región. Cada café se etiqueta electrónicamente con un código QR único en el momento de la entrega, lo que garantiza una trazabilidad total para que los productores sepan exactamente adónde viaja su café.
Este café se obtiene a través de Cocatrel Direct Trade, una división dedicada a identificar y promover los mejores cafés de la cooperativa. Cada lote se cata en el Cocatrel Direct Lab y se selecciona por su perfil de frutos rojos y su carácter cremoso, exigiéndose una puntuación mínima de 83 puntos y un perfil de taza limpio.
El elemento más destacado es el método de secado en caja estática: el café se coloca en cajas de 1 metro de profundidad (capacidad de 15 000 litros, con un rendimiento de 25 a 30 sacos de café verde) con rejillas ventiladas por debajo. Dos termómetros controlan la profundidad para asegurar que las temperaturas se mantengan muy por debajo de los 40 °C. A diferencia de la fermentación tradicional con removido, el café permanece intacto durante todo el secado y después reposa de 1 a 2 semanas antes del trillado. Esta técnica produce los perfiles inusualmente afrutados y marcados que aquí se disfrutan: una expresión fresca del café brasileño de proceso natural.
What People Say
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